Conservazione del vino - la guida definitiva per una corretta conservazione del vino

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Conservazione del vino - la guida definitiva per una corretta conservazione del vino

Conservazione del vino

La corretta e ottimale conservazione del vino può essere riassunta in cinque punti. Potrebbero non essere tutti facili da soddisfare, ma vedrai un'enorme differenza se farai lo sforzo di tenere correttamente il tuo vino, specialmente se deve essere conservato per molto tempo.  Le cinque regole d'oro sono:

1.    non ci devono essere vibrazioni di alcun tipo
2.    la temperatura dovrebbe essere costante tra i 10 e i 16 °C 
3.    l'umidità dovrebbe essere compresa tra il 50 e l'80 percento
4.    il vino deve avere la massima protezione dalla luce (preferibilmente buio totale)
5.    ci deve essere una buona ventilazione.

Sapori unici attendono la persona paziente quando un vino correttamente conservato viene versato nel bicchiere. Oltre all'esperienza del gusto in sé, c'è anche la splendida sensazione di malcelato orgoglio e gioia quando apri la bottiglia dell'anno di nascita di tuo figlio che hai conservato per la cresima, per festeggiare un buon esame, il matrimonio o forse anche le nozze d'argento di tuo figlio.  Quest'ultimo evento, probabilmente richiederà un vino porto accuratamente selezionato se tuo figlio è nato in un'annata di ottimo porto.

È possibile condividere queste esperienze uniche con coloro che ti circondano. Fondamentalmente, conservare il vino non è molto complicato, è una questione di pace e tranquillità.

Una buona conservazione del vino richiede un ambiente tranquillo

L'alfa e l'omega della conservazione del vino sono la stabilità e la tranquillità.  Se invertiamo la prospettiva, il posto peggiore in casa dove collocare il vino è in cucina, nascosto sopra i pensili, dove sale il calore della cucina e del frigorifero e dove le vibrazioni degli sportelli che si aprono e si chiudono possono interferire con la qualità del vino. Ormai la maggior parte dei progettisti di cucine lo sa già.

In generale, quando si conserva il vino è importante che le vibrazioni siano limitate al minimo - quindi, se si vive vicino a una ferrovia o su una casa galleggiante e si vuole conservare il vino a lungo termine, potrebbe valere la pena considerare di spostare la propria collezione di vino da un’altra parte.

Il vino ha bisogno della giusta temperatura

La temperatura ottimale per la maggior parte dei vini è intorno ai 12-16 °C. Ad alta temperatura, il vino invecchia più velocemente e a bassa temperatura succede il contrario. -10 °C e 35 °C sono i limiti estremi oltre i quali il vino viene danneggiato da una conservazione prolungata.

Esistono vetrine per il vino dove è possibile conservarlo in due diverse zone di temperatura. È bello tenere il vino in una vetrinetta e servirlo direttamente. In questo modo, i vini bianchi, le bollicine o i rosati sui ripiani più alti sono sempre perfettamente temperati, diciamo, a 7 °C quando ne hai bisogno, mentre il resto del tuo vino è intorno ai 15 °C.

 

Conservare il vino alla giusta umidità

L'umidità elevata è buona, idealmente deve essere intorno al 65-75 %. Se l’ambiente è troppo secco, i tappi rischiano di asciugarsi, permettendo all'ossigeno di penetrare all’interno della bottiglia e rovinare il vino. L'unico inconveniente immediato dell'eccessiva umidità è che le etichette rischiano di diventare antiestetiche e quindi, potrebbe essere difficile vendere le bottiglie. Un piccolo trucco consiste nello spruzzare uno strato di lacca per capelli sull'etichetta per proteggerla.

Secondo il dipartimento della salute, l'umidità annuale in Danimarca è del 77-85 %, quindi non c'è rischio di compromettere la qualità del vino, a meno che non si collochi il vino o la cantinetta in un ambiente insolitamente secco a causa del riscaldamento o di altri fattori simili. Se si vuole essere assolutamente sicuri di poter controllare l'umidità con precisione, esistono cantinette per vino con queste proprietà.

E a proposito di aria, il più grande nemico del vino è l'ossigeno nell'aria. Se il tappo si asciuga e non chiude bene, si corre il rischio che l'ossigeno penetri nel vino e lo rovini. Ecco perché si collocano le bottiglie in basso quando devono essere conservate per molto tempo. Le bottiglie con tappi a vite invece, possono essere conservate in qualsiasi posizione.

Il vino dovrebbe essere conservato in un luogo fresco, buio e stabile

L’ambiente perfetto è una grotta sotterranea o nel ventre di una montagna, con le migliori condizioni di freddo e buio. Queste condizioni, tuttavia, possono essere difficili da ottenere, ma con spazi più piccoli si possono tuttavia ottenere. Inoltre, il vino è più resistente di quanto siamo propensi a credere. Quindi non preoccuparti, andrà tutto bene.

Se hai accesso a una stanza o anche a una cantina, sei uno dei fortunati che possono creare una vera cantina, con scaffali per il vino e tutto il resto. In alternativa, considera l'acquisto di una cantinetta per vino che ti offra le perfette condizioni di conservazione in pochi metri quadrati. Sono disponibili in molte dimensioni e fasce di prezzo, e ciò che le accomuna è la possibilità di conservare il vino a una temperatura stabile anche all’interno del tuo appartamento al quinto piano, se necessario.

Le tue bottiglie di vino stanno meglio al buio, quindi spesso è una buona idea lasciarle in imballaggi come scatole regalo, cartone o scatole di legno, per proteggerle dalla luce.

Alcune note aggiuntive sulla conservazione per i più grandi appassionati di vino

Se stai leggendo questo articolo, ecco una piccola informazione che ti potrà sembrare noiosa. Esistono teorie sul fatto che il vino debba essere conservato in una posizione leggermente inclinata verso l'alto, in modo che, sia il vino che la bolla d'aria siano in contatto con il tappo. Il tappo rimarrà umido, ma invece del vino, sarà l'aria a espandersi e a contrarsi a causa di possibili fluttuazioni di temperatura, e che quindi passerà attraverso il tappo.

Se la bottiglia è in posizione completamente orizzontale, in caso di aumento della temperatura, la bolla d'aria sarà troppo lontana dal tappo e quindi, sarà il vino a penetrare nel tappo. Ci sono molti esempi di questo effetto da vini da dessert con sostanze zuccherate che si formano intorno al tappo della bottiglia. Quando la temperatura scende, si crea un vuoto nella bottiglia e l'ossigeno penetra attraverso il tappo. L'ossigeno, come sappiamo, è il nemico numero uno del vino, e se il livello di ossigeno diventa troppo alto in una bottiglia a causa di grandi e frequenti fluttuazioni di temperatura, può essere molto dannoso.

La maggior parte dei produttori di scaffali sono ancora beatamente ignari di questa teoria, ma se la tua cantina subisce grandi variazioni di temperatura (+/- 10 °C), potrebbe essere una buona idea mettere un piccolo cuneo sotto lo scaffale per inclinarlo alla (nuova) angolazione corretta.

Tuttavia, personalmente non ho mai avuto problemi con bottiglie che perdono nel mio deposito di vino e, tra l'estate e l'inverno, la temperatura della mia cantina può avere variazioni di 10 gradi.

Ci scusiamo per l'inconveniente e auguriamo una soddisfacente conservazione del vino per un poterlo gustare successivamente.

 

 

 

 

Michael Kahr Jørgensen

Sommelier

 


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