Conservazione del Vino: la guida definitiva

La corretta e ottimale conservazione del vino può essere riassunta in cinque punti. Potrebbero non essere tutti facili da soddisfare, ma vedrai un'enorme differenza se farai lo sforzo di collocare correttamente il tuo vino, specialmente se deve essere conservato per molto tempo. Le cinque regole d'oro sono:
 
1.    Non ci devono essere vibrazioni di alcun tipo;
2.    La temperatura dovrebbe essere costante tra i 10 e i 16 °C;
3.    L'umidità dovrebbe essere compresa tra il 50 e l'80%;
4.    Il vino deve avere la massima protezione dalla luce (preferibilmente buio totale);
5.    Ci deve essere una buona ventilazione.
 
Sapori unici attendono la persona paziente quando un vino correttamente conservato viene versato nel bicchiere. Oltre all'esperienza del gusto in sé, c'è anche la splendida sensazione di orgoglio e gioia quando apri la bottiglia dell'anno di nascita di tuo figlio che hai conservato per la cresima, per festeggiare un buon esame, il matrimonio o magari un anniversario. 

Conservare il vino al riparo dalle vibrazioni

L'ABC della conservazione del vino prevede stabilità e tranquillità.  Se invertiamo la prospettiva, il posto peggiore in casa dove collocare il vino è in cucina, nascosto sopra i pensili, dove sale il calore della cucina e del frigorifero e dove le vibrazioni degli sportelli che si aprono e si chiudono possono interferire con la qualità del vino. Ormai la maggior parte dei progettisti di cucine lo sa già.
 
In generale, quando si conserva il vino è importante che le vibrazioni siano limitate al minimo.

Il vino ha bisogno della giusta temperatura

La temperatura ottimale per la maggior parte dei vini è intorno ai 12-16 °C. Ad alta temperatura, il vino invecchia più velocemente e a bassa temperatura succede il contrario. -10 °C e 35 °C sono i limiti estremi oltre i quali il vino viene danneggiato irreparabilmente in una condizione di conservazione prolungata.
 
Esistono vetrine per il vino dove è possibile conservarlo in due diverse zone di temperatura: in questo modo, i vini bianchi, le bollicine o i rosati sui ripiani più alti sono sempre perfettamente temperati, diciamo, a 7 °C quando ne hai bisogno, mentre il resto del tuo vino è intorno ai 15 °C.

Conservare il vino alla giusta umidità

L'umidità elevata è buona, idealmente deve essere intorno al 65-75 %. Se l’ambiente è troppo secco, i tappi rischiano di asciugarsi, permettendo all'ossigeno di penetrare all’interno della bottiglia e rovinare il vino. L'unico inconveniente immediato dell'eccessiva umidità è che le etichette rischiano di diventare antiestetiche e quindi, potrebbe essere difficile vendere le bottiglie. Un piccolo trucco consiste nello spruzzare uno strato di lacca per capelli sull'etichetta per proteggerla.
 
Se si vuole essere assolutamente sicuri di poter controllare l'umidità con precisione, esistono Cantinette per Vino con queste proprietà.

Luce, inclinazione e ventilazione non sono da sottovalutare

L’ambiente perfetto per la conservazione del vino è freddo, ventilato e buio. Queste condizioni, tuttavia, possono essere difficili da ottenere, soprattutto con spazi ridotti, ma non è impossibile! 
 
Se hai accesso a una stanza a disposizione o anche a una taverna, sei uno dei fortunati che possono creare una vera cantina, con scaffali per il vino e vetrine refrigerate. In alternativa, considera l'acquisto di una cantinetta per vino che ti offra le perfette condizioni di conservazione in pochi metri cubi. Sono disponibili in molte dimensioni e fasce di prezzo, e ciò che le accomuna è la possibilità di conservare il vino a condizioni ideali.  
 
In alternativa siccome le tue bottiglie di vino stanno meglio al buio, spesso è una buona idea lasciarle in imballaggi come scatole regalo, cartone o scatole di legno, per proteggerle dalla luce.

Inoltre, esistono alcune teorie sul fatto che il vino debba essere conservato in posizione orizzontale leggermente inclinata verso l'alto, in modo che, sia il vino che la bolla d'aria siano in contatto con il tappo. Il tappo rimarrà umido, ma invece del vino, sarà l'aria a espandersi e a contrarsi a causa di possibili fluttuazioni di temperatura, e che quindi passerà attraverso il tappo. Se la bottiglia è in posizione completamente orizzontale, in caso di aumento della temperatura, la bolla d'aria sarà troppo lontana dal tappo e quindi, sarà il vino a penetrare nel tappo.